catalogue de formation
Fraudes alimentaires À distance
Dernière mise à jour : 25/03/2026
Objectifs de la formation
- Appréhender le contexte, les enjeux et le mécanisme des fraudes alimentaires
- Connaître les typologies de fraudes et les filières concernées
- Intégrer les exigences des référentiels GFSI : IFS, BRC et FSSC 22000
- Être en capacité d'identifier les risques liés à l'activité et à la chaîne d'approvisionnement de votre activité et les mesures de maîtrise globales
- Acquérir une méthodologie pour conduire une analyse de vulnérabilité cohérente avec votre activité
Description
1-État des lieux des fraudes alimentaires
- Contexte des fraudes alimentaires
- Définitions
- Évolution réglementaire
- Évolution normative et des référentiels
- Relation avec l'évaluation du risque de malveillance (Food Defense) et du risque sanitaire (HACCP)
2-Identifier les risques de fraude alimentaire
- Facteurs déclenchants
- Profils des fraudeurs
- Typologie des fraudes
- Matières et filières à risques
- Moyens de lutte
3-Prévenir le risque de fraude
- Les étapes préliminaires à l'évaluation de la vulnérabilité
- Les différents risques
- Priorisation des risques : l'outil ISARA / Coop de France Auvergne Rhône Alpes d'évaluation de la vulnérabilité
- Déterminer les mesures d'atténuation / moyens de prévention
4- Détecter et faire face à la fraude
- Les principales techniques analytiques
- Les facteurs et événements déclenchant la révision
5- Revoir et actualiser votre étude de vulnérabilité
- Les outils de veille
- Les tests standards
Public visé
Prérequis
Modalités pédagogiques
- Modalités pédagogiques adaptées en séquences collectives de visio conférence ; exercices et contenus pédagogiques proposés entre chaque séquence
- Echanges participatifs entre stagiaires et formateur
- Retour d'expérience au démarrage de chaque séquence
- Utilisation d'un outil Excel maison d'autodiagnostic et plan d'actions
Moyens et supports pédagogiques
Modalités d'évaluation et de suivi
- Evaluation au fil de la formation à travers des questions-réponses
- Questionnaire de fin de session afin d'évaluer les acquis
- Certificat de réalisation précisant les acquis de la formation
Formateurs
CHEVROL-HAINAUD Justine
Consultante formatrice en qualité, sécurité des aliments
Ma mission est d’aider les entreprises dans la mise en place de leur système qualité afin d’optimiser leur fonctionnement et de les accompagner vers un pilotage plus performant. De plus, les formations continues proposées par Isara Conseil permettent aux salariés et aux dirigeants d’entreprise de faire évoluer leurs compétences pour une meilleure gestion de leur système qualité.
Au quotidien, nous proposons un accompagnement conseil, des formations professionnelles, des audits blancs mais aussi une expertise sur la réglementation, les référentiels et les normes : paquet hygiène, HACCP, IFS, BRC, ISO/FSSC 22000…
Nous guidons également les entreprises dans la prévention des risques comme la Food Defense, la Food Fraud, la gestion de crise… afin qu’elles puissent se préparer aux actes de malveillance et qu’elles aient des outils pour faire face à ces situations.
GAUTIER Caroline
Consultante formatrice en qualité, sécurité des aliments
Caroline a rejoint le pôle Qualité, Sécurité des aliments en tant que Consultante-Formatrice.
Ingénieure diplômée de l’Isara (Promo 40), spécialisée en conception et innovation de produits alimentaires, elle a évolué dans le domaine de la qualité, notamment en tant que responsable qualité et QSE dans les secteurs de la charcuterie et de la fromagerie.
Caroline a pour mission d’animer des formations sur la sécurité des aliments (réglementation, normes, thématiques liées aux référentiels qualité…) et d’accompagner les entreprises à travers des audits ou du conseil.
LAFARGE Alexia
Consultante formatrice en qualité, sécurité des aliments & RSE
De l’animation de formations à la conduite d’audits internes en passant par le conseil et l’expertise, Alexia LAFARGE accompagne les entreprises dans leur démarche qualité. Ses domaines d’application sont notamment l’ISO 9001, les référentiels liés à la sécurité alimentaire (IFS, BRC, ISO 22000, …), la gestion des allergènes ainsi que la réglementation relative à l’étiquetage. Avec une expérience de 6 années dans le domaine du Bio et de la distribution et plusieurs années dans le conseil et la formation, Alexia LAFARGE a acquis une solide expertise terrain dans les différents secteurs industriels.
Informations sur l'accessibilité
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez nous contacter au préalable afin que nous puissions, dans la mesure du possible, adapter la formation.
Pour une mise en relation avec notre référent handicap, contactez Valérie MANN : vmann@isara.fr ou 04 27 85 86 63
