• Connaître les mécanismes de l'allergie et de l'intolérance alimentaire
• Définir les risques à prendre en compte lors de l'introduction d'un allergène sur un site de fabrication
• Mettre en place des actions préventives dans le cadre du danger allergène présent dans son système HACCP
• Maîtriser son étiquetage en fonction du risque de présence fortuite d'un allergène, maitriser ses alertes et les actions qui en découlent
• Dresser le panorama des techniques et outils d'analyse disponibles reflétant les niveaux de contamination

• Analyse du contexte médical
• Décryptage de la réglementation
• Parties prenantes : les clefs de succès pour prévenir les risques
• Comment définir en interne un seuil critique de contamination croisée pour manager son risque
• Comment étiqueter son produit de façon juste
• Par la méthode des 5M, étude des sources potentielles de contamination et réflexion sur les actions préventives à mettre en œuvre
• Prise en compte de ce danger pour affiner la maîtrise du risque au sein de son étude HACCP
• Et demain… les allergènes émergents

Responsable et Assistant qualité, Dirigeant, Responsable R&D, Responsable Production

Aucun

Modalités pédagogiques adaptées en séquences collectives de visio conférence ; exercices et contenus pédagogiques proposés entre chaque séquence

Echanges participatifs entre stagiaires et formateur

La formation est rendue dynamique par de nombreuses plages d'échanges et d'interactions : tour de table, brainstorming, exercice, jeux…

Support Powerpoint et illustration via des outils Isaraconseil.
Etude de cas et exercices d'application
La formation est rendue dynamique par de nombreuses plages d'échanges et d'interactions : tour de table, brainstorming, exercice, jeux…

Evaluation au fil de la formation à travers les questions-réponses du support et questionnaire / examen d'évaluation de fin de session.