• Appréhender le contexte, les enjeux et le mécanisme des fraudes alimentaires
• Connaître les typologies de fraudes et les filières concernées
• Intégrer les exigences des référentiels GFSI : IFS, BRC et FSSC 22000
• Être en capacité d'identifier les risques liés à l'activité et à la chaîne d'approvisionnement de votre activité et les mesures de maîtrise globales
• Acquérir une méthodologie pour conduire une analyse de vulnérabilité cohérente avec votre activité

1-État des lieux des fraudes alimentaires

• Contexte des fraudes alimentaires
• Définitions
• Évolution réglementaire
• Évolution normative et des référentiels
• Relation avec l'évaluation du risque de malveillance (Food Defense) et du risque sanitaire (HACCP)

2-Identifier les risques de fraude alimentaire

• Facteurs déclenchants
• Profils des fraudeurs
• Typologie des fraudes
• Matières et filières à risques
• Moyens de lutte

3-Prévenir le risque de fraude

• Les étapes préliminaires à l'évaluation de la vulnérabilité
• Les différents risques
• Priorisation des risques : l'outil ISARA / Coop de France Auvergne Rhône Alpes d'évaluation de la vulnérabilité
• Déterminer les mesures d'atténuation / moyens de prévention

4- Détecter et faire face à la fraude

• Les tests standards
• Les principales techniques analytiques

5- Revoir et actualiser votre étude de vulnérabilité

• Les facteurs et événements déclenchant la révision
• Les outils de veille

Responsable des achats, responsable et assistant qualité, dirigeant, responsable supplychain, responsable R&D, responsable d'usine, responsable financier , responsable sûreté

Avoir les bases du concept d'évaluation de risque

Echanges participatifs entre stagiaires et formateur

Utilisation d'un outil interne Isara Conseil mis à disposition du stagiaire

Evaluation au fil de la formation à travers les questions-réponses du support et questionnaire d'évaluation de fin de session

Attestation individuelle de fin de formation précisant les acquis du stagiaire