• Comprendre l'importance de communiquer des informations utiles au consommateur en accord avec les textes réglementaires
• Apprendre à calculer les valeurs nutritionnelles des produits et à les intégrer à l'étiquetage

Jour 1 : les textes réglementaires
Chaque point est accompagné d'exercices pratiques

• Introduction (actes législatifs, règlements en lien avec l'étiquetage, définitions)
• La base de la règlementation: la protection du consommateur
• Informations obligatoires générales pour les denrées alimentaires (exemples concrets) - Présentation, localisation puis analyse des différentes mentions
• Focus sur la liste d'ingrédient: Nano –ingrédients, Additifs, arômes, allergènes, QUID
• Focus sur l'Origine dont viande et lait
• Focus sur les mentions valorisantes et signes de qualité (naturel, artisanal,…)

Jour 2 : informations nutritionnelles
Retour sur les acquis de la première journée, réponse aux questions en suspens, réflexion sur une fiche de relecture étiquette, rédaction d'étiquettes à partir de fiches techniques de produits

• Déclaration nutritionnelle (présentation, tolérance et arrondis)
• Présentation des allégations nutritionnelles et de santé
• Mise en place de la déclaration nutritionnelle, problématiques de process et de matières premières spécifiques aux stagiaires
• Exercices de calcul de valeurs nutritionnelles & réalisation d'un tableau nutritionnel

Pour aller plus loin : explication et mise en application du Nutri-score

Toute personne en charge de la réglementation et de l'étiquetage: qualité, R&D, marketing

Aucun

Exercices pratiques liés aux différents points abordés (dénomination, liste d'ingrédient, mentions spécifiques, déclaration nutritionnelle)
Pour aller plus loin, voir notre formation " Améliorer la note de son produit sur les applications mobiles: Yuka, Open Food Fact, Scan Up"

Remise d'un outil Excel simple permettant le calcul du tableau nutritionnel obligatoire de vos produits et du Nutriscore à partir de vos recettes et des valeurs nutritionnelles de vos ingrédients