Les fermentations alimentaires

Objectifs

Comment maîtriser les contraintes liées aux fermentations alimentaires

Contenu

Partie 1 :

Les microorganismes : Les levures, Les bactéries, La réplication

Partie 2 :

Les fermentations : Facteurs internes / facteurs externes, L’exemple des produits végétaux, Les différents modes de fermentations, La fermentation des végétaux

Partie 3 :

Exemple de pilotage de fermentations
Non contrôlé: le chocolat
Par ajout raisonné : la bière

La partie pratique de cette formation comprend les objectifs :

Suivi et modélisation de la croissance
Incidence des paramètres physico-chimiques
Identification des indicateurs pertinents de la fermentation en fonction du contexte

Public

Responsable et technicien

Prérequis : ***

Nos atouts

Chaque journée est partagée en deux parties : le matin (3h30) sont dispensés les cours théoriques et l’après-midi les stagiaires travaillent au laboratoire (3h30)

Intéressé par cette formation ? Contactez-nous

  • 2 jours (14 h)
  • Date : Nous consulter
  • Lyon
  • 950 € nets / stagiaire