À la tête de la Biscuiterie Pitot, Benjamin Chave incarne la continuité d’une entreprise familiale née en 1973. À l’origine, la maison développe une première recette de produit garni pâtissier. En 1985, Raymond Pitot reprend et élargit la gamme avec de nouvelles recettes de biscuits garnis, avant d’intégrer ses deux fils dans l’aventure.
En 2020, Benjamin Chave reprend officiellement la société. L’entreprise est alors spécialisée exclusivement dans les produits garnis, avec une gamme sucrée construite autour d’une base sablée et de différentes garnitures.
Anticiper l’évolution du marché
Très vite, Benjamin identifie un enjeu stratégique :
« Le produit garni sablé, à moyen terme, risque de perdre de sa clientèle. Aujourd’hui, les consommateurs se tournent davantage vers des textures plus moelleuses, plus “jaunes”. »
Sa volonté est claire : ouvrir la gamme vers une nouvelle offre, notamment autour d’un produit emblématique à ses yeux, la madeleine. Un choix qui n’est pas seulement stratégique, mais aussi personnel :
« En PME, il est indispensable d’être soi-même convaincu par le produit que l’on vend et les madeleines sont un produit que j’apprécie. »
Le défi ? Structurer un véritable projet R&D alors que l’entreprise ne dispose pas de force interne dédiée.
S’appuyer sur une expertise R&D
Conscient de ses limites en R&D, Benjamin choisit de s’appuyer sur des professionnels plutôt que d’improviser :
« Je ne suis pas bon en R&D. J’ai tout intérêt à m’appuyer sur des pros et ne pas perdre du temps à faire les choses moi-même. »
Il se tourne vers Isara Conseil et démarre un accompagnement avec Caroline Leroy, consultante R&D en innovation agroalimentaire.
L’objectif est ambitieux : développer une recette de madeleine moelleuse, sans conservateurs ni additifs, tout en intégrant les contraintes industrielles et économiques.
Une collaboration simple et efficace
Le projet s’étale sur un an, avec une visite sur site et des points d’avancements réguliers. Caroline envoie régulièrement des échantillons pour affiner la recette.
L’accompagnement ne se limite pas à la formulation produit : il comprend la définition précise de la recette, l’identification des outils de production adaptés, la sélection de fournisseurs de machines ainsi qu’une proposition d’organisation des équipements dans l’atelier et des différentes étapes clés de mise en production, afin de permettre à Benjamin d’élaborer par la suite un budget prévisionnel et d’évaluer la rentabilité du projet.
Aujourd’hui, la recette est finalisée et les producteurs de machines identifiés. La commercialisation n’est pas encore lancée : un projet d’agrandissement du site est en cours et intégrera à terme les nouveaux équipements.
Une collaboration efficace et pragmatique
Au-delà de l’expertise technique, Benjamin insiste sur la qualité de la relation :
« Caroline a été top. Les rendez-vous étaient concis, elle a rapidement cerné notre manière de travailler. »
Il souligne également la capacité d’Isara Conseil à vulgariser les éléments techniques pour les assimiler facilement. Un point essentiel pour un dirigeant qui doit prendre des décisions stratégiques sans être expert scientifique.
Une force différenciante : le lien avec l’écosystème académique
Lors du premier rendez-vous, la présentation d’Isara Conseil marque Benjamin. Il découvre une approche qui allie l’expertise d’enseignants-chercheurs pouvant intervenir en prestation de service et l’accès à des étudiants, en stage ou en apprentissage. Une combinaison qui permet d’aller plus loin qu’avec un prestataire « classique ».
« C’est une grande force par rapport à un prestataire lambda. On peut aller plus loin ! »
S’appuyer sur les bonnes compétences pour innover
À travers cet accompagnement, la Biscuiterie Pitot a pu avancer concrètement sur son projet de diversification et poser les bases d’une nouvelle gamme de produits.
Ce projet illustre aussi une réalité pour les dirigeants de PME : innover ne signifie pas tout faire soi-même, mais savoir identifier ses limites et s’entourer des bonnes compétences pour faire avancer ses projets.
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